置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时，取油样250克左右，加热到35℃～40℃，使之呈态，并冷却到20℃左右按上述方法进行鉴别。良质大豆油——呈黄色到橙黄色。次质大豆油——油色呈棕色到棕褐色。

透明度的鉴别，进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进味鉴别，感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦到---，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。良质大豆油——具有大豆油固有的气味。次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等---气味。

大豆油加工设备对大豆油进行精炼处理的时候，工艺流程包括过滤——水化脱胶——碱炼脱酸——脱色——脱臭几个环节。这个这过程中各个环节的详细介绍如下：

过滤：过滤是将大豆油毛油里面的一些固体杂质过滤掉，通过过滤环节处理，可以将毛油中的固体杂质去除干净，为后续环节的处理做好准备。

水化脱胶：这个环节的目的是去除油脂中的胶质成分，胶质成分如果不去除一会影响油脂的品质，二会---影响后续各项处理的处理效果。

碱炼脱酸：碱炼脱酸的目的是去除油脂中的酸性成分，采用的方法就是添加碱来使酸碱发生反应，再去除反应的产物。过滤、脱胶、脱酸这三个环节环环相扣，大化去除了油脂中的杂质。

 脱色：脱色环节采用活性炭和活性白土作为吸附剂，对油脂中的色素成分进行吸附。这个环节的目的是为了使大豆油的色泽通透，提高油脂的品质。但是这个环节会给大豆油留下白土的腥气，不过再脱臭环节会进行处理。

脱臭：脱臭环节是大豆油处理的后一步，这个环节通过脱臭罐将臭味物质蒸馏除去，使大豆油没有异味。