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无论煎炸煮都用一种油？

看耐热性

食物的美味，得益于烹调方式的多样，而很多家庭不管是炒菜、炖菜，还是油炸都习惯用同一种油。

但不同油的耐热性不一样，烹调方式的不同也决定了油温有高低，过高的油温会加速---物的产生，肉粉动物油成套设备便宜，增加健康风险。

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意：炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜，有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加风险。

人类自古食用动物脂肪，其历史长达数百万年，并且由此得以进化，可以说，动物油是人类的“和守护神”。

而我们食用加工植物油始于19世纪初，大量食用是在20世纪70年代。

算下来，也就短短的40多年，植物油就以迅雷不及掩耳之势迅速霸占了厨房，几乎取代了所有动物脂肪。

据下图，从70年始，上大部分地区的植物油消费，出现明显的增长趋势▼

（黄线代表亚洲）

统计显示，到2015年，我国食用油消费量已经达到3295万吨，---，大幅超过---第二的欧盟2591万吨，具体如下图所示▼

在所有植物油中，---尤以大豆油和菜籽油的消费，其次是棕榈油，花生油▼

其实，这个情况从超市里植物油的摆放就能清晰预见，一排排大豆油和菜籽油总是放在显眼的位置。

当然植物油的“---”离不开生产技术的---，以及20世纪50年代提出的反对饱和脂肪和胆固醇的“脂肪假说”——要降低---病，就要避免动物脂肪，选择植物油。

有趣的是，肉粉动物油成套设备批发，在20世纪初，动物黄油的消费量为每人18磅，植物油几乎不存在，和---病很罕见。